Hvorfor er det så vanskelig å skrelle hardkokte egg (og hvordan få has på dem)

Innholdsfortegnelse

1. Hva som skjer inni et hardkokt egg (forenklet versjon)
2. Den store skurken: for ferskt egg
3. Hvorfor noen egg gir så mye trøbbel når man skreller dem
4. Triks for å skrelle hardkokte egg uten å lide
5. 1. Ikke bruk de ferskeste eggene fra kjøleskapet
6. 2. Start med kokende vann, ikke kaldt
7. 3. Slå den store enden på egget lett før koking
8. 4. Bruk isbad når du kan
9. 5. Tilsett en skvett eddik i vannet
10. 6. Tilsett også salt i vannet
11. 7. Skrell eggene under vann
12. 8. Rull egget for å løsne skallet
13. Min “nesten idiotsikre” metode for hardkokte egg som er lette å skrelle 😏
14. Vanlige feil som gjør skrellingen vanskeligere
15. Rask oppsummering (for når du allerede er sulten)

Følg Patricia Alegsa på Pinterest!

Typisk scene: du er sulten, koker noen egg, skal dem og skallet går i mikroskopiske biter. Eggehviten blir full av bitemerker og du tenker: “Hva gjorde jeg deg?” 😤

Ro ned, hånden din fungerer fint. Problemet kommer nesten alltid fra egget og hvordan du koker det. La oss ta det.

Hva som skjer inni et hardkokt egg (forenklet versjon)

Et egg har flere viktige deler:

• Skall: hardt, laget av kalsiumkarbonat.


• Indre membran: en tynn hud festet til skallet.


• Eggehvite: nesten ren protein og vann.


• Eggeplomme: den gule delen, rik og kremet.

Problemet oppstår i forholdet mellom eggehvite, membran og skall.

Hvis eggehviten sitter veldig fast i membranen, kommer skallet av med vanskeligheter og eggehviten blir ødelagt.

Forslag til lesning: Influensernes trend med å spise egg med skallet på: fungerer det?

Den store skurken: for ferskt egg

Mange blir overrasket når de finner ut av det, men et egg som er for fersktgjør det veldig vanskelig å skrelle.

Et veldig ferskt egg har:

• lav pH (mer surt).


• En eggehvite som sitter godt fast i membranen.


• En membran som sitter tett mot skallet.

Resultat: når du skreller, løsner ikke membranen godt og du river av biter av eggehviten.

Derimot, når egget har en eller to uker:

• pH stiger litt.


• Litt luft kommer inn.


• Eggehviten løsner bedre fra membranen.

Og plutselig… magi! Egget kommer nesten helt ut og du føler at du mestrer kjøkkenet 😎.

Les også: De beste måtene å inkludere egg i kostholdet ditt

Hvorfor noen egg gir så mye trøbbel når man skreller dem

Fire faktorer styrer denne historien:

1. Eggers ferskhet
   
   Supersferske egg pleier å sitte mer fast. Egg som er 7–14 dager gamle skrelles mye lettere.
   
   
2. Kokemetode
   
   Uvanlige tider eller brå temperaturendringer uten kontroll ødelegger membranen.
   Hvis du koker for lenge blir eggehviten seig; hvis du koker for kort blir eggehviten mer klebrig.
   
   
3. Avkjøling
   
   Uten et godt kuldesjokk trekker ikke eggehviten seg sammen og skallet sitter mer fast.
   
   
4. Skrelleteknikk
   
   Å skrelle brutalt, tørt og uten metode ødelegger flere eggehviter enn en sløv kniv.
   
   

Triks for å skrelle hardkokte egg uten å lide

Nå ja, her er det som virkelig funker, en blanding av kjøkkenvitenskap og folkelig visdom.

1. Ikke bruk de ferskeste eggene fra kjøleskapet

Flere hjemme-kokker oppsummerer det slik:

“Veldig ferske egg skrelles dårligere. La dem ligge en eller to uker i kjøleskapet og kok dem deretter. Skallet faller nesten av av seg selv.”

For hardkokte egg som er lette å skrelle:

• Kjøp eggene.


• Oppbevar dem i kjøleskapet i 7–14 dager.


• Deretter koker du dem.

Har du bare dagsferske egg og det haster? Da kombinerer du flere triks: eddik, salt, isbad og god teknikk.

2. Start med kokende vann, ikke kaldt

Mange koker egg ved å starte i kaldt vann.

Imidlertid forsvarer en annen gruppe lidenskapelig den motsatte metoden:

“Jeg legger eggene, som er romtempererte, rett i allerede kokende vann i 12 minutter,
så skyller jeg dem i isbad og skreller dem nesten med en gang.”

Kokende vann forårsaker en brå temperaturendring. Eggehviten trekker seg litt sammen og dermed oppstår et lite mellomrom mellom eggehvite og membran.

Slik bruker du denne metoden:

1. Fyll en kjele med vann og varm den til vannet koker godt.
   
2. Ta eggene ut av kjøleskapet og la dem miste litt av kulden (noen minutter).
   
3. Skru litt ned for kokingen så de ikke spretter.
   
4. Legg eggene forsiktig i med en skje.
   
5. Kok i 10–12 minutter, avhengig av størrelse.
   
6. Etterpå legger du dem rett i et isbad.
   

3. Slå den store enden på egget lett før koking

Dette trikset høres aggressivt ut, men funker overraskende godt:

“Før jeg koker dem, slår jeg forsiktig den brede enden av egget til det sprekker litt.
Da blir eggene perfekte og skallet sitter ikke fast.”

I den brede enden av egget skjuler det seg en liten luftlomme.
Hvis du sprekker denne sonen lett:

• Kommer litt varmt vann inn.


• Membranen løsner lettere.


• Deretter slipper skallet med mindre motstand.

Hvordan gjøre det uten å ødelegge egget:

• Ta egget i hånden.


• Slå veldig lett den brede enden mot benkeplaten.


• Søk bare etter en liten sprekk, ikke et for tidlig eggerøre 😅.

Etter det koker du eggene som vanlig. Når du skreller dem, vil du merke at den delen åpner seg lettere og hjelper med resten.

4. Bruk isbad når du kan

Her lønner det seg ikke å forhandle: isbadet gjør en enorm forskjell.

“Jeg legger dem raskt i en beholder med vann og is og så skreller de fantastisk.”

Kulden:

• Får eggehviten til å trekke seg litt sammen.


• Hjelper membranen å skille seg bedre fra skallet.


• Stopper kokingen og holder plommen saftigere, uten den grågrønne ringen rundt.

Trinn for trinn:

1. Forbered en stor bolle med veldig kaldt vann og mye is.
   
2. Ta eggene ut av kjelen og legg dem straks i bollen.
   
3. La dem ligge der i minst 10 minutter.
   
4. Skrell mens de fortsatt føles kalde å ta på.
   

5. Tilsett en skvett eddik i vannet

Flere stoler på dette trikset:

“Du må tilsette hvit eddik i vannet. Bare en skvett.”

“Tilsett en skvett eddik i kokevannet og deretter legg dem i isbad når du tar dem ut,
de blir perfekte hver gang.”

Eddiken trenger ikke dramatisk inn i eggehviten, men virker på skallet:

• Påvirker litt kalsiumkarbonatet i skallet.


• Gjør at skallet sprekker lettere.


• Når et egg sprekker i kjelen, hjelper eddiken eggehviten å koagulere raskt så den ikke renner utover.

Hvordan bruke det:

• Per liter vann, tilsett 1–2 spiseskjeer hvit eddik.


• Kok eggene som vanlig.


• Legg dem deretter i isbadet.

6. Tilsett også salt i vannet

En annen mye gjentatt klassiker:

“Tilsett salt i vannet mens du koker eggene. Du vil takke meg senere.”

Saltet:

• Hever kokepunktet på vannet litt.


• Hjelper eggehviten å stivne raskere hvis egget har sprukket.


• Forbedrer skrellingen i mange tilfeller, spesielt sammen med andre triks.

Praktisk triks:

• Tilsett 1 spiseskje salt i kjelen med vann.


• Hvis du vil ha en kraftig kombinasjon, bland: salt + eddik + isbad 💪.

7. Skrell eggene under vann

Når du har eggene kokte og kalde, kan du forbedre opplevelsen ytterligere med rennende vann:

“Rull egget forsiktig og skrell det under rennende vann. Forskjellen er enorm.”

Hvordan gjøre det:

1. Slå forsiktig egget på flere steder for å sprekke skallet.
   
2. Rull det på benkeplaten med hånden, uten å klemme for hardt.
   
3. Skrell under et rinnende kaldt vann eller i en bolle med vann.

Vannet sniker seg inn mellom skallet, membranen og eggehviten. Det hjelper å løfte biter av skall uten å rive med halve egget hver gang du drar.

8. Rull egget for å løsne skallet

Dette trikset har litt stressfri terapi over seg:

1. Slå egget over hele overflaten til du ser mange små sprekker.
   
2. Legg det på bordet.
   
3. Press med håndflaten og rull det sakte.
   

Skallet går i mange fragmenter og membranen mister styrke.

Etterpå, begynn å skrelle fra den brede enden, der luftlommen ligger. Ofte kommer skallet av i store biter. Og du smiler. :)

Min “nesten idiotsikre” metode for hardkokte egg som er lette å skrelle 😏

Hvis du vil ha en klar plan, kan du følge denne rutinen:

1. Bruk egg med 1–2 ukers oppbevaring i kjøleskapet.
   
2. Fyll en kjele med vann og kok det opp.
   
3. Tilsett en skvett eddik og en spiseskje salt.
   
4. Slå forsiktig den brede enden av hvert egg til du ser en liten sprekk (valgfritt, men nyttig).
   
5. Når vannet koker godt, skru litt ned varmen og legg eggene i med en skje.
   
6. Kok i 10–11 minutter for en plomme som er fast men ikke tørr.
   
7. Legg eggene direkte i et isbad.
   
8. Vent 10–15 minutter.
   
9. Slå, rull og skrell under kaldt vann.
   

Med dette systemet kommer de fleste eggene glatte ut, uten “bitt” i eggehviten.
Du vil føle deg nesten som en profesjonell kokk… men uten restaurantpresset 😉.

Vanlige feil som gjør skrellingen vanskeligere

• Koke i en halv time “for sikkerhets skyld”
  
  Plommen tørker ut og blir grå, eggehviten blir for hard og skrellingen forverres.
  


• La eggene avkjøle i luft
  
  Uten kuldesjokk trekker ikke eggehviten seg sammen og skallet fester seg sterkere.
  


• Bruke bare nyklekte egg
  
  De egner seg bedre til posjerte egg eller stekte egg.
  For hardkokte egg gir de som har hvilt noen dager mye mindre trøbbel.
  

Rask oppsummering (for når du allerede er sulten)

Hardkokte egg er vanskelige å skrelle hovedsakelig på grunn av:

• Egg som er for ferske.


• Dårlig kontrollerte kokemetoder.


• Mangel på et godt isbad.


• Lite forsiktig skrelleteknikk.

Og du kan vinne kampen hvis:

• Du bruker egg som har vært noen dager i kjøleskapet.


• Du starter koking i kokende vann, med mer salt og litt eddik.


• Du avkjøler raskt i isbad.


• Du slår, ruller og skreller under kaldt vann.

Hvis du vil, fortell meg hvordan du gjør det nå så justerer vi metoden til du skreller egg som en kjøkken-ninja 😄.

Abonner på gratis ukentlige horoskop

Fiskene Gemini Jomfru Kreft Leo Skorpionen Skytten Steinbukken Tyren Vågen Vannmannen Væren