Hvorfor er det lurt å bruke skall fra frukt og grønnsaker?



Har du noen gang lurt på hvilke næringsstoffer som blir igjen i skallene du kaster? De ytre delene av mange frukter og grønnsaker inneholder fiber, vitaminer, mineraler og antioksidantforbindelser. Derfor kan de, når de er spiselige og i god stand, inngå i et variert kosthold.



Dette betyr ikke at alle skall er mirakuløse, eller at du må spise dem av plikt. Tanken er enklere: å utnytte maten bedre, tilføre teksturer og redusere avfall. Neste gang du tilbereder et eple, en pære eller en agurk, trenger du kanskje ikke å skrelle dem.



Ernæringsmessige fordeler ved å spise mat med skall



En av de viktigste fordelene ved å beholde skallet er fiberinnholdet. Fiber fremmer tarmfunksjonen, bidrar til å forlenge metthetsfølelsen og fungerer som næring for deler av tarmmikrobiotaen. Hvis du vil fordype deg i temaet, kan du lese om hvordan det å spise lite fiber kan påvirke mikrobiomet.



De ytre lagene kan også konsentrere flavonoider, karotenoider og andre planteforbindelser. Disse bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress, selv om ingen enkeltstående matvare alene forebygger en sykdom.



Skallet på epler bidrar for eksempel med fiber og antioksidanter. Agurk med skall beholder mer fiber og mikronæringsstoffer enn når den skrelles helt. Aubergine får mye av sin lilla farge fra antocyaninene i skallet.



En så hverdagslig endring som å la skallet sitte på en frukt kan hjelpe deg med å få i deg mer næring uten å endre måltidene dine særlig mye.



Hvilke skall er spiselige, og hvordan kan du bruke dem?



Skall fra eple, pære, fersken, plomme, agurk, squash, gulrot og aubergine kan som regel spises uten problemer etter grundig vask. Du kan bruke dem i salater, smoothies, supper, kompotter eller ovnsretter.



Den hvite delen og det ytterste laget av sitrusfrukter bidrar også med fiber og aromatiske forbindelser. Revet skall av appelsin eller sitron kan gi smak til yoghurt, havregrøt og hjemmebakt brød. Bruk bare det fargede ytterlaget for å unngå en for bitter smak. Du kan også være interessert i denne bruken av appelsinskall og gulrot.



Vannmelonskall inneholder fiber og citrullin. Siden det er hardt, blir det ofte mer smakfullt når det er kokt, syltet eller revet. Potetskall er også spiselig dersom det er rent og godt tilberedt, men du må kaste poteter som er grønne, bitre, skadde eller har spirer.



Skall som krever forsiktighet, eller som det er best å unngå



Ikke alle ytre lag er behagelige eller trygge å spise. Noen er for harde, mens andre kan irritere eller gi fordøyelsesplager.




  • Skallet på mango kan gi reaksjoner hos følsomme personer på grunn av irriterende stoffer.

  • Skall fra banan og ananas er svært fiberrike. Selv om de kan brukes i enkelte oppskrifter etter riktig tilberedning, er de ikke lette å fordøye.

  • Skallet på melon kan samle mikroorganismer på overflaten. Det må vaskes før du skjærer frukten, selv om du ikke skal spise skallet.

  • Skallet og steinen i avokado anbefales ikke som mat til regelmessig inntak.



Hvis du har allergier, sensitiv tarm eller særskilte medisinske råd å følge, bør du introdusere disse delene litt etter litt og rådføre deg med helsepersonell dersom du er i tvil.



Slik vasker du skall før du spiser dem



Vask frukt og grønnsaker under rennende vann, og gni dem med hendene eller en ren børste. Gjør det rett før du skal spise eller tilberede dem. Du trenger ikke å bruke såpe, oppvaskmiddel eller rengjøringsprodukter, fordi de kan etterlate rester som ikke er egnet til konsum.



Fjern områder som er støtskadde, mugne eller ødelagte. Å velge økologiske produkter kan redusere eksponeringen for enkelte plantevernmidler, men det erstatter ikke vask: de kan også ha jord og mikroorganismer på seg.



Begynn med noe enkelt. La skallet være på eplet, bak godt vaskede poteter, eller tilsett litt revet sitronskall i en oppskrift. Slik kan du oppdage hvilke smaker og teksturer du liker, samtidig som du utnytter maten bedre. 🌱