Pass på kvikksølv i fisken du spiser! Hvordan unngå det og hvilke arter du bør spise

All fisk inneholder kvikksølv, men bare fire bør du unngå. Lær hvilke det er og hvordan du velger trygg fisk uten å gjøre det komplisert....

Innholdsfortegnelse

1. Har all fisken vi spiser kvikksølv?
2. Hva er metylkvikksølv og hvordan havner det på tallerkenen din
3. De fire fiskene det er best å unngå på grunn av høyt kvikksølvinnhold
4. Fisk med lavt kvikksølvinnhold som du kan spise med trygghet
5. Spesielle anbefalinger for gravide, barn og sårbare grupper
6. Hvordan velge trygg fisk uten å gå i spinn i butikken

Følg Patricia Alegsa på Pinterest!

Har all fisken vi spiser kvikksølv?

Ja. Praktisk talt all fisk som havner på tallerkenen din inneholder noe metylkvikksølv. Høres dramatisk ut, jeg vet — men pust med magen 😅

Kjernen er denne:

• All fisk inneholder små mengder kvikksølv.


• Bare noen få arter akkumulerer virkelig bekymringsfulle nivåer.


• De fleste fisk er fortsatt trygge og svært sunne.

Tenk på kvikksølv som husstøv. Det er alltid litt, men det betyr ikke at du bor i en hule glemt av sivilisasjonen. Problemet oppstår når det får bygge seg opp.

Det samme gjelder for fisk: det som betyr noe er ikke bare om den har kvikksølv, men hvor mye, hvor ofte du spiser den og hvem som spiser den.

Hva er metylkvikksølv og hvordan havner det på tallerkenen din

Kvikksølvreisen er en lite romantisk, men ganske fascinerende historie:

• Det slippes ut fra vulkaner, forbrenning av kull og olje, gruvedrift, industrivirksomhet og avfallsforbrenning.


• Det havner i elver, innsjøer og hav, der mange mikroorganismer omdanner det til metylkvikksølv.


• Dette metylkvikksølvet akkumuleres i små organismer, så i større fisk som spiser dem, og så videre oppover næringskjeden.


• Jo større og eldre fisken er, desto mer kvikksølv samler den opp.

Denne prosessen kalles bioakkumulering. Kort sagt:
liten fisk spiser litt kvikksølv, stor fisk spiser mange små fisk og ender opp med alt kvikksølvet. Så kommer vi med stekepannen.

Hvorfor er metylkvikksølv så bekymringsfullt?

• Det påvirker særlig nervesystemet.


• Det kan skade hjernens utvikling hos foster og små barn.


• Langvarig høy eksponering kan gi skjelvinger, hukommelsesproblemer og kognitive vansker.

De mest sårbare gruppene:

• Gravide 🤰 eller de som planlegger å bli gravide snart.


• Ammede mødre.


• Spedbarn og små barn 👶.

For resten av befolkningen er målet ikke å gå i panikk, men å lære å velge fisk godt.

Interessant historisk fakta:
I den kjente Minamata-tragedien i Japan slapp en fabrikk ut kvikksølv i havet i årevis. Folk som spiste fisk fra området utviklet alvorlige nevrologiske problemer. Siden den gang tas metylkvikksølv i fisk svært alvorlig globalt.

De fire fiskene det er best å unngå på grunn av høyt kvikksølvinnhold

Her kommer det du trenger når du handler.
Ifølge ulike mattrygghetsmyndigheter, inkludert den europeiske, er det bare noen få arter som er veldig problematiske, spesielt for gravide, barn og ammende mødre.

I praksis er det fire typer fisk det lønner seg å unngå i disse gruppene:

• Sverdfisk (Xiphias gladius) 🗡️
  Stor rovfisk, lever lenge og spiser andre fisk. Resultat: den akkumulerer mye metylkvikksølv.



• Blåfenet tunfisk (Thunnus thynnus)
  Dette er ikke den typiske hermetiske tunfisken, men de store tunfiskene som ofte spises ferske eller i eksklusivt sushi. Jo større tunfisken er, desto mer kvikksølv.



• Store haier
  For eksempel kommersielt fangede arter som:
  
  
  
  • Makohai (Isurus oxyrinchus)
  
  
  • Blåhai (Prionace glauca)
  
  
  • Tope (Galeorhinus galeus, og beslektede arter)
  
  
  
  Disse er toppredatorer i næringskjeden og akkumulerer mye kvikksølv.



• Gjedde (Esox lucius)
  En ferskvannsrovdyr vanlig i innsjøer og elver i visse tempererte områder. Lever også relativt lenge og spiser andre fisk.

For gravide, ammende mødre, spedbarn og små barn er de mest forsiktige rådene vanligvis:

• Unngå helt disse fire alternativene.


• Velg heller mindre fisk som lever kortere liv.

For friske voksne tillater mange myndigheter sporadisk konsum av disse fiskene, men å unngå dem gir ofte ro i sinnet.

Og nå spørsmålet som går igjen på sosiale medier:
Tunfisk eller «lys» tunfisk på boks?

Sammenligningene som sirkulerer bygger ofte på kommersielle kategorier som varierer mellom land. Dessuten varierer kvikksølvnivået mye mellom ulike bokser.
Konklusjon: å bli besatt av etiketten «tunfisk» vs. «lys tunfisk» gir deg ikke så mye ekstra sikkerhet som du tror. Det som betyr mer er:

• Hvor mye du spiser per uke.


• Hvilke andre fisker du har i kostholdet.


• Om du tilhører en risikogruppe eller ikke.

Fisk med lavt kvikksølvinnhold som du kan spise med trygghet

Her kommer den gode delen: de fleste vanlige fiskeslag faller inn i trygge soner ✅

Generelt har disse lavt kvikksølv:

• Små fete fisk:
  
  
  
  • Sardin (Sardina pilchardus)
  
  
  • Ansjos (Engraulis encrasicolus)
  
  
  • Sild (Clupea harengus)
  
  
  • Sardinella (Sardinella spp.)
  
  
  
  Disse lever kort og spiser lavt i næringskjeden.



• Hvite fisker:
  
  
  
  • Torsk (Gadus morhua)
  
  
  • Hake (Merluccius spp.)
  
  
  • Pollack eller Alaska-Pollock (Pollachius virens eller Gadus chalcogrammus, avhengig av område)
  
  
  • Sjøtunge (Solea solea)
  
  
  • Dorade (Sparus aurata)
  
  
  • Havabbor / sjøabbor (Dicentrarchus labrax)
  
  
  • Oppdrettsørret, for eksempel regnbueørret (Oncorhynchus mykiss)
  
  



• Moderate fete fisk:
  
  
  
  • Makrell (Scomber scombrus)
  
  
  • Jurel / horse mackerel (Trachurus trachurus og beslektede arter)
  
  
  • Oppdrettslaks (Salmo salar)
  
  
  • Stillehavs­laks, for eksempel rød- eller sølvlaks (Oncorhynchus spp.)
  
  



• Skalldyr og bløtdyr:
  
  
  
  • Blåskjell (Mytilus spp.)
  
  
  • Skjell og vaskeskjell (familien Veneridae)
  
  
  • Hjerteskjell (Cerastoderma edule og beslektede arter)
  
  
  • Reker og scampi (familiene Penaeidae og beslektede)
  
  
  • Kalmare (Loligo spp.)
  
  
  • Blekksprut (Octopus vulgaris og beslektede arter)
  
  
  • Sepia / blekkspruttype (Sepia officinalis og lignende)
  
  
  
  Skalldyr har vanligvis lave kvikksølvnivåer, selv om de også bidrar med andre næringsstoffer som bør balanseres.

I mange land anbefaler mattrygghetsmyndigheter:

• 3–4 porsjoner fisk per uke for befolkningen generelt.


• 2–3 porsjoner per uke for gravide, og da velge arter med lavest kvikksølvinnhold.

Næringsfakta:
Noen av disse fiskene, som laks, sardiner eller makrell, gir store mengder omega-3.

Spesielle anbefalinger for gravide, barn og sårbare grupper

Hvis du er gravid, ammer eller har små barn ved bordet, lønner det seg å bruke et ekstra filter.

For gravide og kvinner som planlegger graviditet:

• Unngå:
  
  
  
  • Sverdfisk (Xiphias gladius).
  
  
  • Store blåfenede tunfisk (Thunnus thynnus).
  
  
  • Store haier som makohai, blåhai eller tope.
  
  
  • Gjedde (Esox lucius).
  
  


• Begrens hermetisk tunfisk til moderate mengder per uke i tråd med nasjonale anbefalinger.


• Prioriter:
  
  
  
  • Laks, sardiner, ansjos, sild.
  
  
  • Hvite fisker som hake, torsk, dorade, sjøtunge.
  
  
  • Variert skalldyr med måte.
  
  

For spedbarn og små barn:

• Introduser fisk gradvis, i tråd med nasjonale pediatriske retningslinjer.


• Bruk hovedsakelig:
  
  
  
  • Myke hvite fisk uten store bein.
  
  
  • Godt gjennomstekt laks.
  
  
  • Små fete fisk i tilpassede retter.
  
  


• Unngå helt de fire fiskene med høyt kvikksølv i liten barndom.

For personer med nevrologiske eller nyresykdommer, eller de som har et veldig høyt fiskeforbruk, er det lurt å diskutere dette med helsepersonell. Noen ganger kan det være fornuftig å justere:

• Hvor ofte du spiser fisk.


• Hvilke typer fisk du velger.

Hvordan velge trygg fisk uten å gå i spinn i butikken

Her er enkle regler som faktisk hjelper når du står foran disken og tenker «hva kjøper jeg nå?» 😅

Regel 1: jo mindre fisken er, desto mindre kvikksølv har den som regel

• Ansjos, sardiner, liten makrell, jurel er gode valg.


• De store havgigantene kommer ofte med «ekstra kvikksølv».

Regel 2: varier arter

Ikke spis alltid det samme.

• Veksle mellom hvit fisk, fete fisk og skalldyr.


• Slik reduserer du eventuell eksponering og får ulike næringsstoffer.

Regel 3: ikke bli besatt av mikrodetaljer på etiketten

Krangelen mellom «tunfisk» og «lys tunfisk» skaper mer støy enn svar.

• Konsentrer deg om:
  
  
  
  • Å velge oftere fisk med lavt kvikksølv.
  
  
  • Å holde deg innenfor anbefalte ukentlige porsjoner.
  
  
  • Å justere litt ekstra hvis du er gravid eller ammer.
  
  

Regel 4: fisk er fortsatt verdt det 🐠

Til tross for kvikksølv viser studier at:

• Folk som spiser fisk regelmessig, særlig arter rike på omega-3, ofte har lavere risiko for hjerte- og karsykdom.


• Under graviditet er passende fiskekonsum assosiert med bedre nevrologisk utvikling hos barnet, så lenge man unngår svært forurensede arter.

Regel 5: stol på enkle regler

Hvis du vil ha et ultra-praktisk sammendrag:

• Spis fisk omtrent 3–4 ganger per uke, variert.


• Prioriter sardiner, laks, hake, torsk, hvite fisker og skalldyr.


• Unngå sverdfisk, store haier, blåfenet tunfisk og gjedde hvis det er gravide eller små barn i huset.


• Ikke la deg rive med av virale alarmmeldinger som kun snakker om én type boks uten kontekst.

Og en siste refleksjon:
Problemet med kvikksølv i fisk finnes, men løsningen krever ikke en doktorgrad i toksikologi. Du trenger bare noen klare ideer, litt sunn fornuft og et snev av kritisk sans overfor det du ser på nettet.

Tallerkenen din kan fortsatt fylles med deilig, trygg og næringsrik fisk. Og du kan fortsette å nyte smaken uten at metylkvikksølvet tar fra deg nattesøvnen… eller appetitten 😉

Abonner på gratis ukentlige horoskop

Fiskene Gemini Jomfru Kreft Leo Skorpionen Skytten Steinbukken Tyren Vågen Vannmannen Væren